Stefano Nuzzo e Klejda Dilo conducono con successo il Ristorante La Piazza a Poggiardo, in provincia di Lecce. Complice, come sempre, l’amico Antonio Raffaele che mi ha sostenuta e accompagnata in questa mia settimana salentina. Per mangiare il pesce più fresco, introvabile e sconosciuto fatevi guidare da Stefano che tutte le mattine va a Castro,…
Conegliano Veneto, un paio di settimane fa. Moreno Sartor, a sinistra, e Nicola Da Rodda, rispettivamente patron/cuoco e cuoco della storica Trattoria Città di Venezia , sono due intelligenti generazioni a confronto. Un confronto che si svolge in cucina. Prodotti del territorio, pesce direttamente da Venezia. Siamo nella pizza principale della città. La pietra bianca brilla…
Lecce, centro città. Sono a Liberrima la libreria in Corte dei Cicala. C’è il sole ma il vento fa la sua parte e non permette che scaldi un po’ l’aria. Antonio Raffaele, mio mentore guida in quel di Lecce, oggi mi ha portata qui. A mangiar polpette e a conoscere il suo giovane amico cuoco Gabriele…
Mestrino è un paese in provincia di Padova. Piazza grande, parcheggio, campanile, chiesa ecc… Lungo la strada statale l’Enoteca Centrale è evidente e volutamente gioiosa e chiassosa! All’interno mi faccio accompagnare attraverso un labirinto illuminato, che interseca cantine, sale degustazione, sale private in mezzo a bottiglie, bottiglie, bottiglie… Risalendo gli occhi mi cadono su prodotti food…
A Calimera, in provincia di Lecce, c’è un giovane imprenditore illuminato al punto giusto. Andrea Iavarone, sceglie, seleziona e propone al suo pubblico non solo il territorio. Mi è piaciuto subito il nome I Vizi degli Dei… se non fossi stata in treno mi sarei portata via un po’ dei suoi vizi. Soprattutto un caciocavallo…
di Nicola Dal Falco. Val d’Orcia – Non ho nessuna simpatia per gli scalatori che arrivati in cima, si guardano subito in giro, osservando gli altri monti con un misto di invidia e cupidigia. Invidia per chi li ha già affrontati e cupidigia per l’ansia di violarne presto i segreti. Trovo che, come in altre discipline…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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