…. Mattia Barbieri. Sono tornata a trovarlo come promesso e, come promesso, mi ha regalato una ricetta con i miei Spaghetti Taganrog. Eccola qui sotto la mia Norma swing. Perchè swing? Leggete con me la ricetta e capirete…
Spaghetti Taganrog alla Norma swing
Ingredienti per 4 persone
240 gr di Spaghetti Taganrog
2 melanzane grandi nere
250 gr di passata di pomodoro
2 etti di ricotta salata fresca
olio extra vergine, sale, scalogno e basilico piccolo in foglie
Nel forno in una pirofila e sopra la carta da forno far appassire le due melanzane. Dovete fare il caviale di melanzane.
In una padella grande, dove saltere gli spaghetti, fare cucinare in poco olio lo scalogno intero, che poi toglierete insieme alla salsa di pomodoro. Cottura a piacere.
Fate con la ricotta salata 2 polpettoncini che passarete nell’uovo e poi nel pan grattatto. Friggeteli. Quando sono freddi tagliateli a metà.
Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella salsa calda.
Impiattate come da foto: sotto il caviale di melanzane, sopra gli spaghetti, sopra ancora il mezzo polpettoncino di ricotta. Intorno olio evo e foglie di basilico.
Prima avevo mangiato questa luccicante tartare…
