Isidoro Trovato colpisce ancora. Questa volta complice Venezia e le sue sarde in saor. Su Corriere.it del 2 Luglio ecco l’articolo dedicato al Vecio Fritolin ed al suo pimpante e colorato cuoco!
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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