La mozzarella è quella delle bufale del Parco di San Giovanni Rotondo. I belli qui sopra, età media 21 anni, si chiamano Giuseppe Papaleo, Carlo D’Alessandro e Davide Papaleo. Giuseppe e Davide sono le menti del progetto, Carlo la mano armata in cucina.
Carlo viene da un’esperienza in Scozia. Ho assaggiato le sue cose. Mi hanno convinta.
Mi racconta Giuseppe che a Moumo’ tutto gira intorno alla mozzarella e ai suoi derivati.
C’è un’affumicata molto buona e altre varianti intelligenti.
Come potete leggere siamo in Viale della Repubblica, 33 a Bari.
Sono con la bella Cristiana Romano, una mia carissima amica che frequenta i più bei posti di Bari. Cominciamo con tarallini da forno e olive e ci beviamo una birra in due.
Poi ci facciamo guidare da Giuseppe. Intanto è arrivato anche Davide. I giovani preparati, entusiasti e competenti sono la nostra forza. Belli, bravi e simpatici. Che vale il doppio.
Ci portano sei assaggi internazional/baresi buonissimi. Ottimo l’abbinamento di calamari e burrata. C’è salmone fresco, carpaccio di zucchine, insalata di farro, sushi con tonno vero pescato, ricotta di bufala con spezie.
Ed eccola a sinistra, lucente nella sua affumicatura la mozzarella affumicata di cui sopra. Il capocollo di Martina Franca si commenta da solo in foto.
Io e Cristiana torniamo molto volentieri a settembre. Intanto in bocca al lupo ragazzi!
