… al Salone del Gusto. Quest’anno per me niente Torino. Purtroppo non sempre si fanno le cose che si vorrebbero. Marina è andata per noi e per mangiarebene.com. Qui il suo tour torinese.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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