Enrico Bartolini è uno dei 15 italiani da tenere d’occhio nel 2015 secondo un sondaggio che ha meritato la copertina di Panorama. Talenti che non conoscono declino e che, quindi, valgono doppio. Sono 15 storie di italiani under 40, nati in provincia, istruiti all’estero o quasi, che, senza aiuti famigliari, hanno lanciato nuove imprese, nuovi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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