La vita segue strane giravolte, non sta ferma, ma alla fine sei quello che fai e anziché parlare di irrequietezza è molto, molto più interessante vedere se colpi di scena, traslochi, nuovi lavori non siano che l’ombra della stessa persona, dello stesso profilo, ombra che cambia a seconda dell’ora, del tempo, tra il declinare…
I voli di Clark: appena tornato da Shangai sono stanco morto. Allora a Sydney pioveva e non sono uscito e a Shangai ho trovato solo ristoranti cinesi e niente cibo interessante che già non si conosca da noi. Aspetto la prossima meta interessante. Questo mese non ho un calendario ma sono di riserva nel senso che giorno per…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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