Per Cuochi a Colori di Renato Missaglia i pensieri dello chef Enrico Bartolini.
In esclusiva solo per noi.
Amo l’azzurro del cielo sereno con il sole e il rosso (rosso Valentino). Sono colori che non indosso ma vederli mi dà serenità e passione. Mi fanno sentire a mio agio. Il rosso mi piace nella Berkel e nella Molteni.
Trovo l’azzurro nei limiti del commestibile. Le vitamine sono azzurre o vicino all’azzurro. Un piatto azzurro? Alici di scoglio, incontro fra saor e carpione, sapore azzurro e sapido di mare.
Il rosso nei miei piatti? Acceso come piace a me lo trovo solo in pasticceria. Una sfumatura di rosso che amo è quella del mio risotto alle rape rosse. Un quasi fucsia che mi piace.
Il rosso sulle labbra della mia donna mi piace ma deve essere molto delicato. Lei mi piace così com’è. Sono già belli i suoi colori.
