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A scuola di pasta con Antonio Raffaele

Chef-Antonio-Raffaele.e-Giovanni-Fedele-corpo

Qui sopra Antonio è con il suo socio Giovanni Fedele. Insieme nell’avventura di Folie.  Il nuovo ristorante alla carte all’interno del complesso Verdalia. 

folie-corpo1

A scuola di pasta con lui su LeccezionaleTV.it: spaghetti freddi in insalata, gnocchi, tagliolini all’uovo, riso nero di Sibari, cappellacci ripieni… e sorprese varie. 

Cliccate qui. 

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Latini logo

La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA

IL RETROCUCINA
DI CARLA LATINI

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