Per par condicio, giustamente, ricevo da Gilberto Graziosi dell’Accademia dello Stoccafisso all’anconitana la ricetta del mitico Adino Messi. Per l’occasione anche in inglese.
Adino Messi, Paolo Antinori e Paolo Pevierini
Qui le ricette di tutti gli allievi di Adino.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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