Durante l’intervista che Tania Mauri ha fatto a Joe Bastianich nello stand del Consorzio del Grana Padano si è parlato di figli, di scuole e di mense scolastiche. Tania riprende l’argomento su Gazzagolosa, il blog food della Gazzetta dello sport.
Qui tutto l’articolo.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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