Alzo le mani e saluto le polemiche. Gualtiero aveva nel cassetto da tempo questi pensieri che si sono concretizzati nelle 10 regole per essere un vero cuoco. Cuoco e non chef, come predica da anni… Annalisa Cavaleri ne ha colto lo spirito e ci rende edotti sul Decalogo del Maestro. La foto di Gualtiero è…
Un tacco giallo mimosa per ricordare l’8 Marzo. Carlo e Ilse Piasentin hanno inventato per la ‘Giornata’ delle Donne un originale menu in giallo. (Mi associo volentieri alle tante amiche che mi hanno ricordato che l’8 Marzo non è la Festa delle Donne ma la Giornata delle Donne) Che potrete gustare da loro, al 900 all’Isola,…
Tempi duri per le ricette classiche della cucina italiana viste e riviste dai nostri baldi cuochi. Salvatore Tassa, nella foto qui sopra tratta da Cucchiaio.it (ne ho diverse di mie ma questa è bella!), ha una sua visione della carbonara… per noi tratta dal mio libro Ricette Private. Percorso visivo olfattivo di una carbonara acculturata…
Dopo una breve pausa di un mese ecco ancora con noi Claudia Tinor Centi e le sue Ricette Floreali. Il mese di Marzo evoca, speriamo, la Primavera con i suoi colori ed i suoi profumi. Scrive Claudia che in questo periodo i limoni sono come le verze: di stagione. Seguite con me tutti i passaggi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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