Radici Un incontro, avvenuto lo scorso Lunedì, grazie a Nicola Dal Falco e a Fabrizio Foti , mi ha riavvicinato alla terra. Ero troppo lontana. Avvolta in me stessa. Pianta i piedi bene per terra. Fai radici profonde. Che poi è anche approfondisci le tue radici. Vi racconterò di Marco Solari subito dopo Pasqua. Devo rimettere in…
Certe parabole si avverano. L’isola è una metafora potente: non esclude, ma include. Ciccio Sultano, l’Ibleo, cuoco agricoltore, si è inventato una nuova isola. Un’aia di due ettari e mezzo in cui allevare galline ovaiole e polli da carne. L’Aia gaia, già nel nome, mostra il piacere di fare le cose in un certo modo.…
Ottava presentazione del libro Gluten Free d’Autore. Paola Ricas a e Monica Ranzi con me su un palcoscenico inusuale: il piano cucina degli showcooking dei 49 cuochi emiliano/romagnoli intervenuti per festeggiare i 70anni dell’Azienda Guizzardi. 7 giorni in cucina per celebrare la storia della cucina italiana. Da qui Paola prende lo spunto e comincia a…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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