Il terzo appuntamento in cucina con Valeria Leotta prevede un accompagnamento musicale. La ragione sta nel doppio fascino della brioche e del terzo movimento della Sinfonia n°3 di Bramhs. Leotta afferma che la ricetta di pasta lievitata e farcita suoni una melodia e che quella melodia immaginaria corrisponda, più o meno, al Poco allegretto, composto…
Personaggi Titolo azzeccatissimo per questa newsletter di metà Aprile. Oramai i social bruciano le notizie in un battito di ciglia. Gli eventi, o ricevimenti per dirla un po’ fané, si raccontano da soli attraverso le foto dei personaggi che partecipano. E’ giusto, direbbe Pippo Onorati. Ma Pippo è avanti ed io ancora no. Così alla…
Dalla serata del Premio Italia a Tavola Enrico Bartolini per noi! Mezzemaniche al caciucco ed emulsione al lime Ingredienti per 4 persone : 50 pz rigatoni 40 gr burro d’alpeggio Per l’emulsione : 150 gr fumetto di rombo ridotto 300 gr olio vinaccioli 4 lime (buccia + succo) Emulsionare fumetto ed olio ad aromatizzare con…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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