A Maggio, Giugno, Luglio e poi di nuovo a Settembre, il Ristorante Scaccomatto, Mario Ferrara nella foto qui sopra con Stefania Guidi, torna per le serate estive sotto le stelle degli Orti di via Orfeo (Via della Braina 7 – Bologna). Uno dei giardini più suggestivi e antichi del centro di Bologna. Si apriranno le porte…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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