Il 27 e il 28 giugno , a Milano , ( in via Monte Rosa 91, sede del gruppo Sole 24 ore ) arriveranno i panettoni d’estate di oltre 40 fra i più prestigiosi pasticcieri , panettieri e pizzaioli provenienti da tutta Italia. In occasione di Expo 2015, Milano, capitale storica del panettone, il Gastronauta…
di Nicola Dal Falco. Marina di Ragusa – Oltre il portale di cor-ten che scorre silenzioso si apre un giardino in leggera salita e un orto di semplici. Una natura arabo-normanna-siciliana, un padiglione colorato e profumato. Alla Scibina si entra per la villeggiatura, senza uscirne volentieri. La signora che l’ha voluto ha salvato un luogo…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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