Giorni fa io e Raethia Corsini abbiamo ‘discusso’ sulle forme della pasta e sulla pasta secca nelle cucine dei grandi cuochi. Il risultato potete leggerlo su questo pezzo che Raethia ha pubblicato nel prestigioso The It Factor Magazine. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA