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il Retrocucina di Carla Latini
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Su The It Factor Magazine con Raethia

Giorni fa io e Raethia Corsini abbiamo ‘discusso’ sulle forme della pasta e sulla pasta secca nelle cucine dei grandi cuochi. Il risultato potete leggerlo su questo pezzo che Raethia ha pubblicato nel prestigioso The It Factor Magazine. Cliccate qui. 

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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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IL RETROCUCINA
DI CARLA LATINI

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