Ed Eccomi a Osaka! Dopo 8 ore di volo la stanchezza si fa sentire, ma la mia voglia di Giappone è molto più forte, quindi doccia veloce e via all’esplorazione con un bel team di amici! Ho la grande fortuna di avere con me una cara amica giapponese e grazie a lei tutto sarà più…
Questa ricetta è la prima di una lunga serie. Da un’idea di Enrico Bartolini ecco i miei spaghetti 600.27. L’ho fatta e funziona! Spaghetti all’anguilla affumicata Ingredienti: 320 gr spaghetti 200 gr anguilla affumicata 3 cipollotti tagliati a jullienne 30 gr aceto di vino rosso 30 gr vino bianco 30 gr olio extravergine 30 gr…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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