… alle 3 e mezza del mattino al porto di Civitanova, ci sono le aste. Uno spettacolo che, se vi manca, deve essere visto. Ieri sera Paolo Paciaroni, Paolo Restaurant a Tolentino ci ha fatto conoscere ed assaggiare i furbi. Avviluppati nei miei grandi spaghetti 600.27, tocchetti di triglie, pomodorini grigliati e la stessa mollica…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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