Questa ricetta è la prima di una lunga serie. Da un’idea di Enrico Bartolini ecco i miei spaghetti 600.27. L’ho fatta e funziona!
Spaghetti all’anguilla affumicata
Ingredienti:
320 gr spaghetti
200 gr anguilla affumicata
3 cipollotti tagliati a jullienne
30 gr aceto di vino rosso
30 gr vino bianco
30 gr olio extravergine
30 gr crosta pane a dadini
20 gr di erbe miste (origano, finocchietto e timo)
Procedimento:
Arrostire sulla brace i filetti di anguilla ,rendendoli croccanti e facendogli perdere un po di grasso.
In una padella soffriggere delicatamente il cipollotto con un pò d’olio,sfumare prima con aceto e poi con vino bianco. Cuocere gli spaghetti al dente e finire la cottura in padella insieme al fondo di cipollotto, aggiungendo se necessario un po’ di liquido di cottura. Unire l’anguilla arrostita, i dadini di pane e le erbe tagliate grossolanamente. Finire con un filo d’olio extravergine.
