… se lo dice Gualtiero Marchesi. Sandra Longinotti in un’intervista doppia al Maestro e anche a me. Un onore. Un pezzo molto bello. Mi sono commossa. Sandra lo sa. Qui la lettura del pezzo e qui sotto Gualtiero che ‘paciuga’ con le mani…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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