… Daniele Zennaro al Vecio Fritolin. ‘Ma sono belle queste foto?’ Mi chiede Irina preoccupata. Sono bellissime e buonissima la ricetta di Daniele. Per noi, in esclusiva, i suoi…
Gnocchi di patate e funghi, burro di capra e timo
Gnocchi di patate e funghi silvestri glassati con burro di capra profumato al timo
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi di funghi:
Purea di funghi silvestri 150gr.
(finferli, chiodini, pioppini, trombette da morto)
Patate da gnocchi lessate e schiacciate 600gr.
Uova intere 1pz.
Sale fino 20gr.
Farina 00 180gr.
Per la Guarnizione:
Porcini freschi piccoli 4pz.
Burro di capra 80gr.
Timo fresco
Preparazione:
PER GLI GNOCCHI:
impastare insieme le patate schiacciate e la purea di funghi, aggiungere le uova, il sale e completare con la farina. Il composto deve risultare sodo e compatto. Formare dei cilindri non troppo grossi e tagliare a tocchetti per formare gli gnocchi, infarinarli leggermente se necessario e conservarli a 4°C su un panno infarinato.
PER LA GUARNIZIONE:
Pulire e lavare i porcini, tagliarli in 4 e sbollentarli in un acqua salata, leggermente acidulata con del vino e aromatizzata con pepe in grani e alloro. Scolare e far raffreddare, conservare a 4°C.
Presentazione:
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla e farli cuocere per circa 2 minuti. Nel frattempo in una padella rosolare i porcini, bagnare con un goccio di acqua, aggiungere il burro di capra e il timo fresco sfogliato, saltarvi gli gnocchi e servirli quando saranno ben glassati, sistemandovi sopra i porcini e un ciuffetto di timo
