… ci siamo conosciute quest’anno. Prima per telefono. Lunghe telefonate per confrontarci e capire di che ‘pasta’ siamo fatte. Poi ci siamo incontrate a Roma. Un giorno di sole e un caffè. ‘Facciamo insieme?’ mi dice lei ed io rispondo si. Franca conduce con la sorella la storica Taverna Flavia. Cuore pulsante della dolce vita degli anni d’oro. Quando…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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