Riccardo e Claudia Agostini per Natale. Per noi. Dal Piastrino, Pennabilli.
Spaghetto grande 600.27 , cacio e trota
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetto Grande 320 gr.
Guanciale stagionato 50 gr
Trota marinata 100 gr
Caviale di trota 20 gr
Parmigiano 16 mesi 70 gr
Pecorino di fossa 30 gr
Latte intero 100 gr
Pepe sechuan 4 bacche
Pepe rosa 6 bacche
Pepe lungo 1 baccello
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Iniziamo la preparazione mettendo in una casseruola il latte e potatelo a bollore, poi mettete in infusione dopo averlo tolto dal fuoco il pepe rosa, sechuan e il pepe lungo, pecorino e parmigiano grattugiati, fate insaporire il tutto per 30 minuti e poi frullate così da ottenere una fonduta omogenea, passate al colino in modo da eliminare le parti più grossolane. Tagliate a juliane il guanciale di maiale e a scaloppa la trota marinata , fate dorare senza l’aggiunta di grassi il guanciale, una volta dorato aggiungete un poco di fonduta di cacio e pepe e metà del beacon di storione, nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata lo spaghetto grosso, una volta cotto, scolate e mantecate nella salsa, sopra adagiatevi un bel nido di fettucce, completate con alcune scaloppe di trota marinata e foglioline di erba cedrina ed aggiustate la cremosità aggiungendo un poco d ‘acqua di cottura. Adagiatevi un nido di spaghetto grosso, sopra mettete le scaloppe di trota, le sue uova, una macinata di pepe nero e foglioline di dragoncello.
Ed ecco il loro menu!
