Martedì 29 Dicembre, il Resto del Carlino di Bologna dedica ben 3 pagine al cenone dell’amico Bruno Damini. Prodotti, itinerari, botteghe, enoteche, panetterie e, soprattutto, ricette. In prima pagina i suoi Trucioli di Gualtiero Marchesi con bottarga di tonno e rapa rossa affumicata. Con inclusa la ricetta!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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