… con una coppia altrettanto esplosiva come poteva chiamarsi se non la Polveriera? Il locale sembra la casa del Grande Puffo. All’interno tutto ricorda il calore del cibo e del vino. Ed Anna, la cuoca patron, è sempre carica e coinvolgente. Disposta a sfidare nuovi ingredienti. Al suo fianco c’è Vincenzo. che vedete in home…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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