Civitanova Marche, uscita A14 a destra. Poche centinaia di metri c’è Sandwich Time. Fuori sembra un locale come un altro. Dentro, grazie al cuoco Andrea De Carolis e al maitre Marco Paniscia (entrambi soci e patron) l’impressione è un’altra. Una ‘tavola calda gourmet’ che sa diventare un ristorante di ottima qualità con una meticolosa scelta…
… è l’amore. Si legge sullo schermo in fondo al palco dove il Dott. Mauro Mario Mariani presenta il suo libro il TAO dell’alimentazione. L’ho visto e seguito ad Osimo. Lo vedrò e seguirò in altre tappe. La mia amica Ilde Soliani è ‘scesa’ da Parma curiosa di conoscere Mario. Un incontro tra amici comuni che…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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