S’intitola ‘Carla Latini reinventa la pasta: la storica azienda torna a produrre’ e porta la firma nota di Davide Eusebi, il pezzo uscito sabato scorso. Dire che sono contenta e commossa è scontato. Leggete. C’è tanta della mia storia…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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