Che divisa! Riconoscete questo giovane cuoco biondo con una divisa nuova che porta la mia firma sul colletto? Non ho mai pensato di ‘produrre’ giacche e grembiuli da alta cucina. Ci ha pensato Paolo Paciaroni, dalla cucina stellata del Casta Diva a Blevio. Le due righe che accompagnavano la foto suonavano, pressapoco, in questo modo:…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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