Capitolo primo. Due giorni concentrati come il succo rosso di un pomodorino di Pachino hanno fatto da palcoscenico e sceneggiatura alla mia ‘vacanza lavoro’ in Sicilia. Destinazione Siracusa. Grazie alla discreta, costante insistenza di Maurizio Urso. Un amico grande. Un grande cuoco. Dopo di lui il Grand Hotel Ortigia, dimora molto chic ma anche easy…
di Nicola Dal Falco Marina di Ragusa Un nome così, ATLETICO FARINA, mi fa pensare alla canzone di Jannacci Mexico e nuvole, qualcosa di sognato e già reale, sfide, suoni, tenerezze andate. Quella della canzone era la mia infanzia come i mondiali del Settanta, gli ultimi a chiamare la coppa del mondo coppa Rimet e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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