Alla ricerca della spiga perfetta Fra pochi giorni inizia quel periodo dell’anno che si chiama ‘ferie estive’. Io, noi, saremo qui, in campagna a finire le raccolte del campo sperimentale. Che sta provando a ridare vita a ‘nuove’ varietà dimenticate. ‘Come mai dovete ancora finire di raccogliere?’ mi domanda un’abile contadina durante l’incontro a Loreto…
… Bistrò (con l’accento sulla ‘o’) cucina e vini. Francesca Cingolani, Marco Grassetti, mamma Pina, insomma tutta la Famiglia insieme, ad allietare le calde serate di agosto. Ne ho scritto già su Tychemagazine. Grazie Babbo Grassetti per le foto. Le più belle sono le sue! Che calde sulla loro terrazza a Camerano lo sono solo per i…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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