Hotel Esperia, Lungomare di Alba Adriatica al numero 120. Di fronte c’è la caratteristica pineta che rinfresca la spiaggia assolata di tutta la riviera abruzzese. Francesco Poliandri è il cuoco e Marisa la sua ‘capa’ nonché consigliera e mentore. La stagione ha il ritmo segnato da poche ore di sonno e tante ore passate tra…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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