… torna nel luogo dove è nato. ‘Felicità è vivere dove si è nati‘ amava dire un saggio Charlie Brown. Antonio Raffaele, calabrese d’origine e ormai salentino d’adozione, qui è tornato. Ad Aiello Calabro, in montagna. Un paese piccolissimo. Famoso per aver dato i natali a Pasquale Bruni. Il re dei gioielli italiani nel mondo.…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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