Ecco la terza delle ricette estive di Valeria Leotta, (le altre sono gli spaghetti innominati e l’insalata di arance) da realizzare con il suo olio Bellapietra.
Si chiamano biscotti e sono piccanti, racchiudono in sé una sferzata di energia e ho l’impressione che sbocconcellati lentamente, con metodo, aiutino a immaginare risposte migliori e strategie inaspettate.
Sono un concentrato di Sicilia, dal grano duro al finocchietto, che sommerge con il suo profumo acre ogni bordo di strada, fingendo di fare ombra ai muretti a secco.
Ma sono, soprattutto, un ricordo arabo per la presenza del sesamo (giuggiulena in siciliano, derivato da ǧulǧulān/ǧulǧalān) e, forse, grazie al pepe nero, anche una promessa travolgente di tenerezze, un sogno, sognato a occhi aperti.
Nicola Dal Falco
Ingredienti
1 kg di farina di grano duro
300 gr di olio extra vergine di oliva
30 gr di lievito di birra
15 gr di sesamo
10 gr di semi di finocchio
sale e pepe.
Preparazione
Amalgamate alla farina le spezie, l’olio, il sale e il lievito precedentemente sciolto in una tazza di acqua tiepida, e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Ritagliatelo, quindi, in modo da ottenere dei lunghi panetti rettangolari un po’ schiacciati di 6/7 centimetri di larghezza, che taglierete poi a listarelle di 1,5 centimetri circa di spessore.
Disponete i biscotti in una teglia un po’ distanziati tra loro e fateli lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, infornateli a 200 gradi per 20 minuti e, prima di sfornarli, accertatevi che siano ben cotti e sufficientemente coloriti.
Serviteli freddi, accompagnandoli, se volete, con olive, formaggio o salame, ma tenendo conto del fatto che sono squisiti anche da soli.
L’Olio Bellapietra 2016
Profilo sensoriale: Nocellara in purezza. Extra vergine, fruttato medio.
Fruttato verde con evidenti percezioni di erba fresca e pomodoro verde accompagnati da sentori agrumati e speziati. Amaro e piccante medi con leggera prevalenza di piccante. Ben equilibrate le sensazioni olfatto-gustative.
Valeria Leotta
Olio Bellapietra
Via Vittorio Emanuele, 95
Sciacca (AG)
tel. 338. 9573175
valeotta@alice.it
