4 Settembre. Io e Ilde andiamo da Bagni Andrea. A san Benedetto c’è un sole ventoso. Piacevole. Domenico Fasano sta già in cucina. Sono le
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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