Sono quelle che non finiranno mai di stupirti. Sabato scorso alla nuova Cascina dell’Acetaia Bonini lo stupore, quello bello che fa bene al cuore, è stato il protagonista principale. Tutto profumava di balsamico. Un profumo dolce, leggermente e piacevolmente pungente. Ero con Ilde Soliani, che non ha più bisogno di presentazioni su questi schermi, e…
La notte è quella del 30 Settembre scorso, giusto una settimana fa, da Andreina con Ave, Errico e Ramona. La ‘solita’ festa di fine estate è diventata La Festa con due maiuscole. Una Vico nemmeno tanto in miniatura. 56 produttori fra vignaioli e cibo, due cuochi in più: Marcello Nicolini e Andrea Tantucci con Jessica.…
… si trova nella zona industriale di Corridonia. Il nome completo del ristorante è Havana Natural Food. Andrea Illuminati ha solo 28 anni è diplomato all’alberghiero, laureato, ha una squadra di 6 giovani cuochi tutti diplomati, un papà imprenditore illuminato (non si chiamerebbero Illuminati!), un’azienda agricola che produce tutti gli ingredienti che compongono i piatti…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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