Oscar Mazzoleni, Al Carroponte di Bergamo, quest’anno pluripremiato dalle guide (quando uno se lo merita, se lo merita!), dona ai trucioli il giallo oro del piatto ideato dal Maestro Marchesi. E lo fa con la zucca. La bellezza di questo piatto è che cambia colore a seconda del colore della zucca.
La ricetta ce la facciamo raccontare da lui:
Ciao Carla…non sono bravo a scrivere guarda se ti va bene…
Lessare la zucca precedentemente pulita in brodo vegetale, una volta cotta frullare con senape in grani, poco olio extravergine, sale e pepe…
A parte tagliare finemente la mostarda di mandarino.
Cuocere i trucioli in acqua bollente salata, scolare e mantecare con la crema di zucca precedentemente ottenuta, la mostarda di mandarino e olio extra vergine.
Impiattare e guarnire il piatto con la polvere di amaretto sbriciolato.
