Franco Rubini e Marisa Dubbini sorridono di fronte a quello che fu il primo posto ristoro a Portonovo nel lontano 1929. Ora i due sono i patron di Emilia, nella Baia.
Una Baia che sta cercando di capire cosa succederà la prossima stagione.
Ve lo racconto attraverso Italia a Tavola.
Il mio pezzo è qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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