Lettera aperta Mio suocero diceva:”Fai del bene e scordatelo, a far del male pensaci.” Perché, e ne sono convinta, c’è del buono in ognuno di noi. Ed ora rendiamoci utili! Licia Granello ha scritto, su Repubblica.it, una Lettera aperta agli chef. Dove li esorta ad assaggiare, provare e a mettere nei loro menu stellati…
… che sta commuovendo le Marche. Parlare con lei non è stato facile. Sono molto emotivamente coinvolta dalle tante disgrazie che hanno martoriato il centro Italia. Cristina è una delle terremotate che ha perso tutto. La sua pasticceria Toffee al centro di Camerino non esiste più. Ma lei tiene duro. Ne ho scritto su Italia a…
Quando ho deciso di visitare la cantina Praesidium, spinto dal consiglio di alcuni amici del luogo, non mi ero fatto un’idea precisa e la prima sorpresa nasce dall’ambientazione. La strada ripida e tortuosa che sale verso Prezza ricorda uno scenario fiabesco, un misto tra “Il Mago di Oz” e “Alice nel paese delle Meraviglie” e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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