… per il Porticciolo. Con Maurizio Digiuni, Benedetta Bonifazi Voltattorni, Stefano Abbadini e il secondo di Maurizio, Marco.
Sotto l’ombrello, davanti agli ombrelloni del color della sabbia, tutto lo staff saluta l’arrivo della nuova stagione. Si comincia e bene. Ne ho scritto qui su Italia a Tavola.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA