… il prossimo mercoledì facciamo una grande festa. Ed io e Betta Martelli possiamo dire ad alta voce che abbiamo le mani realmente in pasta. Ci saranno tanti amici bolognesi e zone limitrofe. Una celebrazione della pasta in tutte le sue versioni. Prenotate allo 051 6486561 oppure per capire meglio cosa succederà cliccate qui!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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