… al Porticciolo di Cupra Marittima. Io e Carlo arriviamo come da copione di Maurizio Digiuni. Ore 19. Puntuali e accaldati. Carlo, nella foto qui sopra, rimedia subito e rimpiange, ahilui!, di non aver indossato il costume. Una serata al mare si deve prendere in assoluta leggerezza. Forse un po’ troppa? Vedremo. Nel cartello qui…
E’ da quando è cominciata l’estate che Oscar Mazzoleni e il suo cuoco Fabio Lanceni mi dicono che vogliono mettere a menu una pasta fredda. “Si vabbé ok dico io. Ma ci vuole un formato piccolo che tenga bene la cottura. Ed una cottura intelligente. La pasta fredda, di solito, fa tanto mensa aziendale o Autogrill…”…
Quest’anno per la raccolta dei campi sperimentali ad Osimo abbiamo voluto unire storia, ricordi e anche un po’ di folklore. Di solito facevamo così: Motivi vari ed eventuali ci hanno diretto verso una scelta che si è rivelata vincente in tutti i sensi. Come allora, tanti anni fa, sono venuti ad aiutarci dei vicini di…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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