Classe 1990, carriera in salita, consapevolezza e approfondimenti. Così Gianni è arrivato a dirigere le cucine dell’Hotel storico più bello della costa nord delle Marche. L’argomento era così interessante che ne ho scritto su Italia a Tavola. Cliccate qui. Qui sotto Gianni con Vincenzo Cammerucci. Il suo Maestro.
Ebbene si, lo confesso, non avevo mai incontrato di persona Antonio Stanzione, il sommelier professionista che cura la rubrica In Vino Meritas. Social e altri mezzi vari tipo video chiamate, skype ecc… avevano sopperito alla mancanza di un vis à vis. Ma volete mettere conoscersi all’uscita della A14 di Civitanova Marche, rotatoria a destra sotto…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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