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il Retrocucina di Carla Latini
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Gianni Castellana all’Excelsior di Pesaro

Classe 1990, carriera in salita, consapevolezza e approfondimenti.
Così Gianni è arrivato a dirigere le cucine dell’Hotel storico più bello della costa nord delle Marche. L’argomento era così interessante che ne ho scritto su Italia a Tavola. Cliccate qui.
Qui sotto Gianni con Vincenzo Cammerucci. Il suo Maestro.

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Latini logo

La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA

IL RETROCUCINA
DI CARLA LATINI

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