Direttamente dalle pagine web del Wall Street International Raethia Corsini racconta la vita di Victoire. E’ una storia da deglutire piano e che ci fa ancora più amare la mia Vic. Per voi Genesi di una (quasi) Top Chef. Cliccate qui.
Elis Marchetti ha inventato una pasta nuova all’uovo. Con zenzero fresco biologico. Sono stata la prima a saperlo e la prima a dargli delle dritte giuste. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
Un anno mezzo vuoto Ho riflettuto a lungo sul titolo di questa prima newsletter del 2018 e l’unica parola che mi girava nella mente era vuoto. Perché quando le persone che amiamo vengono a mancare lasciano il vuoto. Qualcuno, ricordando Gualtiero Marchesi, ha detto che il suo bicchiere era sempre mezzo vuoto. Pronto per essere riempito da qualcosa di…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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