Appassionato, determinato, sempre carico. Avete già letto questo pezzo e ve lo ripropongo qui.
Oggi, invece, troviamo Carlo Nappo a pagina 38 dell’ultimo numero di Italia Tavola. Eccolo qui sotto!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA