Una storia, quella della gastronomia Beltrami, che risale agli anni 80. Anni in cui la parola gastronomia era una parola sconosciuta. Passione, dedizione, missione, follia.
Questi solo alcuni dei sentimenti che hanno spinto Elide e Vittorio a segnare una strada nuova insieme alla bella figlia Cristiana.
Ve lo racconto qui su Italia a Tavola.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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