In viaggio con Hilde (zia Hilde)
Due giorni divisi in tre per andare da Elis Marchetti, Enrico Mazzaroni, German Scalmazzi e Paolo Paciaroni. C’è rientrata anche una breve tappa ‘cicciosa’ da Mauro Follenti. L’ho raccontata qui su Italia a Tavola
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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