Tutte le puntate del mio Retrocucina le potete riascoltare sulla pagina dove ci sono le puntate già passate. Va bene se scrivo così? Cliccate qui e, nel tempo, le troverete tutte. W LA RADIO!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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