… è nascosto il segreto del successo dello Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati.
Senza sminuire la cucina di German Scalmazzi. Un giovane cuoco che ho conosciuto qualche mese fa e che mi entusiasma ogni volta che lo vedo all’opera.
Di Sara, German e del loro staff, Gianluca Guidi e Francesca Emiliani ne ho scritto, finalmente, su Italia a Tavola. Era tanto che volevo farlo!
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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